亞麻油

日期:2015年1月20日 12:02

胡麻油學名亞麻油,因產量有限,不為尋常百姓所擁有,因此,名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。許多人將其誤認為芝麻油,其實胡麻油不是芝麻油!在臺灣,亞麻油更是備受推寵,被視為月子餐必備用油。

亞麻油風味獨特,芳香濃郁,油質清澈,是一種高級食用油。

亞麻籽里含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時,芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,這些香味物質可在常溫下揮發,其香味濃郁、清雅、誘人食欲,是其它同類植物油都難以比擬的。

據科學分析:亞麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亞油酸基本上各占50%,其特點是穩定性強。麻油中還含有蛋白質、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養極為豐富的食用油。

近年來,隨著科學技術的進步,亞麻油的營養價值引起了食品、農業等許多領域科學家的關注。大量的研究結果表明,亞麻油是一種優質食用油,富含α-亞麻酸及各種不飽和脂肪酸,在人體內可直接轉化成DHA和EPA。因此可見,亞麻油真是油中珍品!

食用亞麻籽油、核桃油、深海魚油的油脂、脂肪酸含量比較:

1.亞麻籽油:ω-3脂肪酸45~61%;ω-6脂肪酸10~15%;ω-9脂肪酸15~20%;

2.核桃油:ω-3脂肪酸8~10%;ω-6脂肪酸55~65%;ω-9脂肪酸15~20%;

3.深海魚油(每粒):魚油1,000毫克;(ω-3脂肪酸)EPA-300毫克;DHA-200毫克。


 

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所屬類別: 營養食譜

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